Module avancé

" explosive BIGA "

Rejoins un accès illimité à la formation "explosive biga" dans laquelle je partage tout et absolument tout:

  • un cours théorique complet.
  • Apprentissage et gestion du malt, des T°C et temps de repos.


les fiches techniques à télécharger

  • 30 % - 45 % - 50 % - 70 % - 100 % pizza classique ou contemporaine.


  • Les fiches techniques à télécharger
  • 50 % - 70 % - 100 % teglia, focaccia, pinsa, ciabatta, palla, padellino.


  • - La vidéo pour réaliser une biga dans les règles de l'art


  • Les vidéos du pétrissage sur les hydratations faibles et hautes.

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