Devenez la pizzeria la plus redoutée par votre concurrence

Si vous êtes dans cette situation:

  • Vous rencontrez des problèmes de régularité avec votre pâte à pizza. Un jour elle est parfaite, le lendemain elle a trop poussé. En été, cela devient encore plus compliqué.

  • Vous n'obtenez pas la pâte à pizza que vous souhaitez : manque de développement, de coloration, de goût ou de légèreté.

  • Votre pizzeria fonctionne bien malgré la concurrence, mais vous souhaitez prendre une longueur d'avance.

  • Vous proposez des pizzas classiques et souhaitez faire monter la qualité d'un cran afin de ne plus craindre l'arrivée de nouveaux concurrents, voire les dissuader de s'installer à proximité.

  • Vous souhaitez développer une offre de street food pour le service du midi ou pour des prestations événementielles.

  • En tant que gérant, vous souhaitez vous former afin de ne plus dépendre d'un employé qui pourrait quitter votre établissement et ouvrir sa propre pizzeria du jour au lendemain.

  • Vous avez appris le métier « sur le tas » ou grâce à YouTube.

  • Vous souhaitez réellement vous démarquer en créant une pâte « signature » qui fidélise votre clientèle grâce à sa qualité, plutôt qu'en misant sur des prix bas ou des offres promotionnelles.

Je suis Aymeric Provence, 3 fois champion du monde de la pizza et fondateur de mon centre de formation situé dans le sud de la france.

Passionné par l’art de la pizza et autres spécialités italiennes, j’ai ce désir de transmettre plus de 15 ans de recherches, et de perfectionnement que j’ai pu valider sur 6 ans de championnats internationaux.

Ma passion pour la technique et mon engagement à repousser les limites vous apporteront  bien plus de compétences qu’il en faut pour devenir pizzaiolo.

Je partage sans "secrets" toute mon experience et mon expertise avec passion.

Je me presente:

  • 🏆 Champion du monde de la pizza 2024 « supercampione » (Rome)

  • 🏆 Champion du monde pizza contemporaine 2023  (Rome)

  • 🏆 Champion du monde de la pizza par équipe 2024  (Menton)

  • 🥈Vice champion du monde pizza in teglia 2024  (Rome)

  • 🥉 3 ème place en Pizza napolitaine Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 🥉 3 ème place en focaccia Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 🥉 3 ème place en calzone Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 4 ème en pizza contemporaine Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 4 ème en pizza sans gluten Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 5 ème en street food Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 5 ème en Marinara Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 5 ème en street food Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 6 ème en pizza pala metro Pizza world cup 2024 (Rome)

  • 7 ème en pizza contemporaine Pizza world cup 2023 (Rome)

  • 6 ème en focaccia Pizza world cup 2023 (Rome)

  • 7 ème en pizza classique Coupe d’europe à Londres (2021)

  • Membre de la chaine des rotisseurs (Maître rôtisseur)

  • Instructeur pizza napolitaine certifié GPN (école napolitaine)

  • World guiness of records 2026 ( Naples )

Je vous propose:

Dans un premier temps, je vous propose un échange téléphonique afin de clarifier vos besoins et de vérifier si je suis la bonne personne pour vous accompagner.

Si nous sommes tous les deux convaincus que nous pouvons faire évoluer votre activité, je vous accompagne dans la demande de prise en charge auprès de votre OPCO. Si vous êtes déjà en activité, vous êtes, en principe, éligible à un financement pouvant aller jusqu'à 100 %.

Une fois votre dossier validé, nous passons à l'action.

La formation en 4 piliers:

Qu'allez vous apprendre durant cette formation ?

Voici ce que vous retiendrez de ma formation et que vous pourrez mettre très vite en pratique.

  • Choix, rôle et interractions de chaque ingrédients.

  • Vous maîtriserez et comprendrez chaque phases de la création de la pâte à pizza. Absolument tout est expliqué en détails.

  • Vous pourrez choisir quel protocole parmi ceux que je vous partagerai lequel convient le mieux à votre organisation et a vos attentes. ( empâtement direct, biga, courte ou longue fermentation. )

  • Vous ne ferez plus toutes les erreurs que vous payez à l’étalage. Vous apprendrez à anticiper et à éviter tous les problèmes qui peuvent transformer votre métier en enfer s’ils ne sont pas maîtrisés.

  • Vous apprendrez à créer une pâte à pizza de type "signature" une pâte unique qui a du caractère et qui fidèlise votre clientèle.

  • Vous apprendrez à créer, à aromatiser et personaliser les bases tomate, blanche, ricotta ou pesto.

  • Vous maîtriserez si ce n'est pas encore le cas l'étalage à la main qui est un vériable gage de qualité. ( Une pâte à pizza ça s'étire, ça ne s'écrase pas au rouleau. )

Les styles que tu sauras réaliser:

Voici les styles de pizzas et spécialités de la street food italienne auxquels tu auras accès :

  • La pizza napolitaine contemporaine

  • La vraie pizza napolitaine ( protocole AVPN )

  • La pizza classique ( sur demande* )

  • La teglia

  • La focaccia

  • Le panuozzo

  • La ciabatta

  • La puccia

  • La pinsa romana ( sur demande* )

Je vous forme aux styles de pizzas les plus demandés et les plus rentables du moment.

Ma formation est personnalisable: Nous travaillerons le style qui correspond à votre projet et à votre clientèle, avec le meilleur résultat.
Toujours avec pour objectif une pâte légère et ultra digeste qui donne envie au client de revenir et qui recommandera la pizzeria.

À qui s'adresse cette formation ?

Peu importe que tu sois pizzaiolo ou amateur avec un projet pro, on reprends tout depuis la base et surtout avec la bonne méthode.

Pizzaiolo désirant améliorer la qualité de sa pâte.

  • Plus de développement

  • Plus de croustillant

  • Plus de goût

  • Plus de légèreté /digestibilité

Pizzaiolo désirant développer son activité en intégrant le street-food qui est très rentable avec plus de débit.

  • Panuozzo

  • Focaccia

  • Teglia

Gérant désirant former son pizzaiolo pour améliorer la qualité de son travail et lui faire apprendre les meilleurs techniques

Gérant qui veut se former pour ne veut plus dépendre de son pizzaiolo et conserver le process si celui-ci devait partir.

Un accompagnement illimité c'est un véritable game changer !

Après la formation, nous restons en contact. Si vous avez besoin d'aide, je reste disponible via ma ligne directe avec une grande réactivité (voir les avis Google).

Panne de réfrigérateur, nécessité de refaire les pâtes en urgence, changement de fournisseur ou d'ingrédients… Ne prenez plus de décisions au hasard : je vous accompagne pour trouver rapidement la meilleure solution.

100%

De mes stagiaires sont satisfaits

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ google

60%

De mes stagiaires en présentiel ou en digital sont déjà pizzaiolos.

40%

De mes stagiaires déjà pizzaiolos ont ajoutés le street food à la carte avec une nette augmentation du chiffre d'affaire

Pourquoi ma formation est différente des autres ?

Autres formations

  • 10 à 12 stagiaires par sessions.

  • PDF avec 1 seul protocole basique

  • Cours très "scolaires"

  • Accompagnement ou coaching inexistant

  • Un seul protocole proposé

  • Un seul style de pizza est proposé

Ma formation

  • 2 à 3 stagiaires selon profil avec chacun son poste de travail.

  • Apprentissage de la création de mixs de farines pour une pâte “signature”.

  • Plusieurs protocoles sont proposés. Empâtement direct et BIGA ( pré fermentation )

  • Fiches techniques très précises et détaillées

    Rien n'est laissé au hasard.

  • Un accompagnement illimité, réactif et pédagogique

    ( cf mes avis google ou trustpilot )

  • Une forte expérience dans l’enseignement et la pédagogie.

  • Un engagement total avec mes stagiaires.

  • Je partage mes propres protocoles que j’ai utilisé en championnat.

  • Plusieurs styles de pizza & streetfood sont enseignés

  • Je vous partage les contacts des meilleurs fournisseurs qui vous feront certainement économiser beaucoup d'argent et en top qualité.

  • Aide à l'élaboration ou à la correction de votre propre carte.

Beaucoup de pizzaiolos vivent cette situation:

  • Une pâte difficile à étaler et qui se rétracte.

  • Une pâte qui n'est pas alvéolée, manque de légèreté.

  • Un manque de régularité. Un jour la pâte pousse trop, un jour pas assez, c'est un enfer.

  • Des avis google parfois injustes qui donnent envie d'arrêter.

  • Des clients qui viennent par défaut uniquement parceque ce sont les pizzas les moins chères.

La pire chose qui puisse arriver c'est de se dire après avoir pétris:

« J’espère que ça va bien se passer… »

Quelques Témoignages

LA FAQ !

Vous allez certainement vous reconnaître.

Je suis déjà pizzaiolo, je ne veux pas changer ma recette.

Pas de souci, nous allons simplement l’améliorer si nécessaire. Vous constaterez que vous travaillerez aussi bien sur le produit que sur votre organisation. Les cours vous apporteront toutes les connaissances nécessaires pour comprendre ce que vous faites et pourquoi vous le faites. Vous corrigerez progressivement vos petites erreurs et trouverez des solutions à tous les problèmes que vous pourrez rencontrer.

J'ai acheté un food truck et le vendeur me propose de me former avec la "recette secrete".

La recette secrète n’existe pas. L’essentiel est de mettre en place un protocole adapté à vos attentes et à votre organisation. Ensuite, nous le personnalisons en fonction de vos besoins.

Chaque four est différent : une même pâte cuite dans trois fours différents donnera trois résultats différents.

Et surtout, le vendeur est peut-être pizzaiolo, mais il n’est pas forcément formateur.

Ma pizzeria tourne très bien je refuse même des clients

Bravo, c'est que vous gérez déjà très bien. La question est: Y a il de la concurrence solide ou pas encore ? Êtes vous satisfait à 100 % de vos pizzas ?

Ma pizzeria tourne mais si mon pizzaiolo s'en va je coule.

Effectivement, c'est un risque, et cela arrive très souvent. Le gérant réalise un chiffre d'affaires important. Le pizzaiolo, qui produit entre 80 et 100 pizzas par soir, fait rapidement ses calculs — souvent en confondant chiffre d'affaires et bénéfice — puis décide d'ouvrir son propre food truck à proximité afin de récupérer une partie de la clientèle.

J'accueille régulièrement en stage des gérants qui ont été « plantés » par leur pizzaiolo et qui se retrouvent à devoir reconstruire leur activité.

Je suis interessé mais 4 jours c'est long et j'habite pas à coté

Je comprends parfaitement. Mais si vous lisez ces lignes, c'est que vous avez très certainement encore de nombreuses choses à améliorer ou à innover dans votre activité.

Quatre jours, ce n'est finalement pas très long. Il y a un petit gîte à proximité pour vous accueillir, et je vous garantis qu'à la sortie de la formation, vous serez reboosté, motivé et plein d'idées à mettre en œuvre.

Il existe également une version de la formation en e-learning, avec un suivi personnalisé.

Le street food m'interesse, j'aimerais en savoir plus

Que ce soit le panuozzo, la teglia à la part ou la focaccia, la street food est devenue un incontournable, notamment pour les services du midi et l'événementiel.

Ces produits offrent un débit plus important et une meilleure rentabilité. Ils peuvent être préparés à l'avance puis réchauffés à la demande, ce qui facilite grandement l'organisation du service. Ils se vendent très facilement en formule avec une boisson, un dessert et/ou un café.

De plus, ils sont réalisés avec la même pâte que vos pizzas, ce qui ne nécessite aucune modification de votre organisation de production.

Vous pouvez me joindre directement au 07 54 82 68 31 ou par mail: faistapizzadepro@gmail.com