Propulse ta pizzeria au plus haut avec des pizzas d'exeption

Une fois l'art de la pizza maitrisé, tes concurents ne seront plus des concurrents.

Un enseignement unique accompagné exclusivement par

Aymeric Provence

champion du monde 2023 pizza contemporaine à Rome

⁉️ Est-ce que tu veux devenir la référence des pizzerias de ta ville ? La pizzeria ou on ne viens pas juste commander une pizza mais vivre une experience.


⁉️ Tu viens de reprendre une affaire, tu n'est. pas formé mais l'ancien propriétaire t'a donné sa recette sectète ? Et bien laisse moi te dire que tu vas droit dans le mur et dans un mur en béton. Je t'explique pourquoi dans une minute.


⁉️ Tu fais ta pâte le jour même ? du style début d'après midi pour le soir ? C'est une très bonne chose car ça veut dire que ta marge de progression est de 90 % et que ta clientèle va très vite exploser. Prépare toi à embaucher.


⁉️ Tu n'as que peu d'avis google, des 2 ou 3 étoiles, des clients qui vont voir la concurrence ? Tu crois qu'en baissant les prix tu auras plus de monde ?

laisse moi tu dire juste en améliorant considérablement la qualité, tu règles tous ces problèmes. Une bonne pizza c'est dabord la pâte. Une pâte ce n'est pas une assiette, elle se mange et personne ne doit laisser les bords sinon c'est juste qu'ils sont pas bons.

Si tu t'es reconnu dans ces lignes, c'est normal, je suis moi aussi passé par là et j'ai dû faire toutes les erreurs possibles jusqu'au jour ou j'ai décidé de me former solidement à plusieurs endroits.

Une formation en présentiel, c'est plus de 2500 € la semaine on a intérêt à prendre des notes et les livrets de stage sont vraiment très très légers.

Je ne te cache pas que pour remporter mon titre de champion du monde j'ai dépensé plus de 7000 € en formations, masterclass et coachings avec les meilleurs.

Je ne te parle même pas des centaines d'heures de tests et perfectionnement.


J'étais toujours frustré que même en y mettant le prix, il manquait toujours quelque chose.

Devoir faire plusieurs formations pour réussir était vraiment décevant.


Lis bien la suite ça va te parler !

Voici ce que tu saura faire après la formation.

👍 Tu réussiras tous tes pétrissages au pétrin sur tous styles de pizzas avec la technique parfaite et en comprenant éxactement ce que tu fais.

👍 Tu réussiras toutes toutes tes cuissons à la perfection quel que soit ton four grâce à mes astuces et mon expertise de compétiteur international.

👍 Tu réaliseras des pizzas bien meilleures que 80 % des pizzerias et camions qui n'ont pas fait la même démarche que toi aujourd'hui.

👍 En plus de faire les pizzas les plus digestes et authentiques qu'on puisse faire, tu comprendras tout grâce aux leçons détaillées et expliqués très simplement.


L'aventure commence ici !

Tu sauras faire facilement d'excellentes pizzas


Prépare-toi à ne plus jamais acheter une pizza et à être sollicité par tes amis pour que tu les invites.

- Pizza classique

- Pizza napolitaine

- Teglia

- Focaccia

- Padellino

- Palla

- Pinsa romana

- Ciabatta

- Piadinas

- Calzone

- Contemporaine

- Puccia

- Piadinas

💥 Four à gaz flamme

💥 Four électrique

Comment se passe ta formation ?


Les cours:


Accès à vie aux cours théoriques ou tout est expliqué, détaillé avec pédagogie.

Tu peux poser toutes tes questions en message privé, j'y réponds dans la journée sans limite.

Passage à l'action:


Mets en place mon process grâce aux protocoles ou tout est déjà calculé en fonction de tous les paramètres sous forme de fiches techniques à télécharger.

Impossible de se rater.

Visionnage et explications de chaque étape:


Visionne en illimité les 44 vidéos

Vidéos où chaque étape est filmée et commentée avec image et son HD.

Tu pourras revoir les cours autant que tu veux.

Partage de recettes simples et aromatiques:


Recettes traditionnelles pour préparer ses coulis de pulpe de tomate, pesto et autres spécialités.

Une carte est personelle, on peux en parler en privé et la réviser si besoin.

Accompagnement et suivi illimité


- Suivi et accompagnement personnalisé garanti.

Par message ou vidéo, je suis tes progrès et je t' accompagne jusqu'au bout.

Je réponds dans la journée et avec plaisir. ( Preuve à l'appui sur les avis google en vidéo😉 )

🇮🇹 Les spécialités que tu vas apprendre à réaliser 🇮🇹

Pizza classique, verace pizza napoletana, pizza contemporaine, teglia, calzone, focaccia alla palla & padellino, ciabatta, piadinas, pinsa romana, palla, piadinas, puccias.

Pour les évènements ou un service le midi c'est bien plus rentable que la pizza crois moi.


🍕 Imagine une famille de 4 qui viennent dans ta pizzeria.


Ils ne te prendront jamais 4 pizzas et 4 boissons.

Par contre 4 piadinas, focaccias ou puccias et 4 boissons oui ! Tu vends ta formule au même prix qu'une pizza , il y a moins de préparation, tu peux pré-cuire et le débit est largement plus important.

C'est moins technique à cuire donc n'importe quel empolyé ou extra peut le faire. C'est 100 % gagnant.😉

Sur un marché, devant un lycée, rues piétones, service rapide du midi ou évènements c'est jackpot💰💰💰


Garde à l'esprit que tous ces nouveaux clients hyper satisfaits vont te laisser un avis google et c'est eux qui te feront ta pub et te ramèneront plus de monde.


Four à flamme

Four électrique

Découvre le contenu unique de la formation

  • Des cours théoriques ultra-complets et détaillés.
  • Du pétrissage à la main ou au pétrin jusqu’à la cuisson électrique et flamme. Tout est filmé et commenté en HD.
  • Les recettes et process qui te permettront de réaliser tous les styles de pizzas, focaccias, pinsa ...
  • Je te dévoile le protocole de la verace pizza napoletana.
  • Une fiche technique à télécharger par spécialité où tu auras le process en T°C ambiante et en T°C contrôlée. Un véritable raccourci indispensable.

Attends, ce n’est pas encore fini !

  • Les réglages précis de ton four électrique ou à gaz avec les temps de cuisson pour chaque spécialité.
  • La méthode unique pour avoir toujours le même résultat en hiver comme en pleine canicule.
  • Je te révèle le secret bien gardé pour calculer la quantité exacte de levure à utiliser.
  • Tu auras accès à mes tutos vidéos sur les différentes techniques dont tu aura besoin.
  • Tu sauras enfin étaler à la main en moins de 30 secondes et avoir une pizza ronde.
  • Un accès illimité et un accompagnement qui te garantis une assimilation au top !
  • Possibilité de passer un examen ( test de connaissance + cas pratique + pratique en visio ou video ) avec un diplôme délivré lors de la réussite.

Les modules en détails

MODULE 1 & 2: Présentation de la formation

Histoire - déscriptif des styles de pizzas et street-food italien.


MODULE 3: Les ingrédients de base.

Choix et séléction des ingrédients qui composent la pâte. Etude des farines - qualité de l'eau - malt et additifs.


MODULE 4: Glossaire.

Définitions des termes techniques universels dans le monde de la pizza.


MODULE 5: La fermentation & maturation.

Cours théorique complets + vidéo d'apprentissage de la fermentation et de la maturation. Travail des enzymes en synergie, gestion du temps et de la température, action des enzymes sur le gluten.


MODULE 6: La cuisson.

Cours complet sur les différents types de chaleurs et cuissons qui vont impacter le résultat final. Etude des différentes pierres de cuisson, comparatif, avantages et inconvénients de chacunes. Les différents types de fours et les températures de cuisson pour chaque style de pizza. La cuisson au feu de bois.


MODULE 7: Le matériel pour commancer.

Module réservé aux amateurs. Pour les pros, on voit ça ensemble en fonction des besoins / budget


MODULE 8: Les fiches techniques et vidéos.

Fiches tehniques à télécharger ou tout est calculé. 45 vidéos pour environ 12 h de visionnage ou tout est filmé intégralement et commenté en live et en HD.

Les fiches techniques et vidéos concernent la maturation à température ambiante et à température contrôlée

- la pizza classique

- la vraie pizza napolitaine ( protocole officiel seulement T°C ambiante )

- la pizza contemporaine

- la pinsa romana

- la calzone

- la teglia

- la focaccia alla palla et padellino

- le ciabatta

- Streetfood italien: puccias, piadinas, focaccias.


💥 Apprentissage par vidéo et explications détaillées sur le pétrissage manuel et au pétrin sur tous les types de pizzas, Faible et haute hydratations. Tout est filmé et éxpliqué en détails et en HD.

💥 Chaque cuisson est filmée intégralement avec les éxplications ainsi que les réglages du four. Chaque cuisson est faite sur four électrique et à flamme.


tuto vidéo supplémentaires:

- préparer sa levure

- l'étalage à la main sur tous les styles de pizzas. Faible et haute hydratations.

- le boulage et façonnage d'un pâton faible et haute hydratations.

- choix des bacs de maturation.


MODULE 9: Les mixs de farine et inclusions.

Cours sur les caractéristiques des farines et apprentissage pour créer un mix de plusieurs farines tout en conservant les qualités techniques qui vont permettre de réaliser des pizzas d'exception.

Cours sur les inclusions de graines. Vous serez capable en toute autonomie de créer votre propre pâte de type signature. Le graal !!!


MODULE 10: Les bases:

Explications des différentes méthodes de cuisson des coulis de tomates. Recettes de bases de tomates arômatiques, crème de gorgonzola, pesto et autre...


MODULE 11: L'autolyse et la poolish. Cours et éxplications sur la technique de l'autolyse et sur la réalisation d'une poolish avec une fiche technique téléchargeable ou tout est calculé avec précision.


MODULE 12: Explosive BIGA. Module avancé pour apprendre à maîtriser la BIGA. Cours théorique complet et explications sur l'utilisation.

Comment définir le pourcentage à utiliser selon le résultat et le timing souhaité.

Vidéos explicatives. Un véritable tremplin vers l'excellence.


En bonus #1 💥 Coaching et accompagnement illimité par vidéo, message ou tel si necéssaire. Je réponds dans la journée !


En bonus #2 💥 Je te dévoile le process ou vous pourras réaliser chez toi à l'identique l'une de mes pâtes en empâtement direct avec un mix de farines et graines que j'utilise en championnat et qui a séduit les jurys.

Ce qu'ils pensent de la formation

" Je pensais savoir faire les pizzas plus ou moins correctement mais..."


" Il me manquait beaucoup, beaucoup, beaucoup d'informations "


" Je travaillais très mal ma pâte "


" Aymeric m'a montré beaucoup de points clé "


" J'ai des retours super positifs de ma famille, de mes amis "

Cyril

Salon de provence

" Ça fait à peu près 3, 4 ans que je fais de la pizza "


" j'avais envie de me perfectionner donc j'ai demandé à Aymeric que je suivais sur instagram "


" Je constate que mes pizzas sont complètement différentes "

" Les protocoles sont bien mieux élaborés "


" Les vidéos sont très bien expliquées "


" Aymeric est toujours disponible quand il y a une question "

Sèverine

( modératrice du groupe FB passion napo )

Reichshoffen

" c'était vraiment super "


" les Video sont très bien expliquées "


" C'est vraiment une super formation, je cecommande "

Patrice

La seyne sur mer

Est-ce que tu te reconnais là-dedans ?

  • J'ai appris sur le tas ou j'ai repris une affaire avec un process mais je ne comprends pas tout ce que je fais, il me manque un truc. ( oui et un très gros truc...)😉
  • Mes pizzas sont bonnes, on me le dit aussi mais j'ai envie d'aller plus loin, beaucoup plus loin.🚀
  • Mes pizzas sont un peu lourdes à digérer, elles donnent soif. Mes clients ne mangent pas les bords 🥴
  • Je veux devenir meilleur que mes concurrents et loin devant.
  • J'ai souvent des résultats différents, ma pâte n'est pas la même en été qu'en hiver. 🤷‍♀️
  • Quand j'étale ma pâte, dés fois je galère ou j'y vais au rouleau ou au laminoir 😱
  • Je n'arrive pas à avoir des jolis bords alvéolés et je me cache derrière le fait que soit disant les clients n'aiment pas ça. Dis toi bien qu'ils n'aiment pas ça parce qu'ils sont certainement juste pas bons. Perso on me dit très souvent, " Tes pizzas sont démoniaques, on ne mangerait que la pâte " Bon ils mangent le reste aussi. Ouf !

376 € c'est le prix de 23 pizzas...

Prends juste une minute pour t'imaginer

l'authenticité

Quoi de mieux que tu sois reconnus comme le meilleur pizzaiolo de ton secteur et ta pizzeria "la référence locale"

Pratique

Augmente ton CA avec la mise en place d'un service du midi et évènements.

Economique

Le streetfood est beaucoup plus rentable que la pizza et le débit est monstrueux.

l'autonomie

Avec un peu de pratique, tu sera très vite à l'aise avec tes fiches techniques simplifiées à télécharger. Tu maitriseras à la perfection chaque paramètres instinctivement. Fini les erreurs et le manque de régularité